Domaine Jaeger Defaix – Nouveaux millésimes : Rully 2012 & Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2012

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RULLY Rouge 2012 

Pinot Noir 100%
Le rendement est strictement contrôlé par ébourgeonnage afin de produire un vin fin et expressif. Au moment de la récolte, un tri sévère est effectué dans les vignes puis à la cave. La fermentation dure une quinzaine de jours avec des remontages quotidiens. Puis le vin est élevé en fûts de chêne de 1 à 3 vins pendant 15 mois environ. Une très légère filtration est réalisée avant mise en bouteilles, un léger dépôt peut donc apparaître.
Une robe rubis brillante et un nez tout en fruit. La bouche est fine et délicate. Très représentatif d’un Pinot noir de Bourgogne, ce vin se distingue par son caractère plaisant. Servir légèrement frais.


RULLY 1er CRU, Clos du Chapitre Rouge 2012 

Pinot Noir 100%
Le Clos du Chapitre est un monopole d’appellation, situé dans l’appellation Chapitre et entièrement clos de mur. Cette parcelle de plus d’un hectare se trouve juste derrière la maison familiale.
Les rendements sont strictement contrôlés par une taille sévère, un ébourgeonnage (et une vendange en vert si nécessaire). Là encore le tri effectué dans les vignes puis à la cave permet de ne conserver que les plus belles grappes. La fermentation dure entre 2 et 3 semaines avec des remontages quotidiens. Puis le vin est élevé en fûts de chêne (dont la moitié sont neufs) pendant 15 à 18 mois. Une très légère filtration est réalisée avant mise en bouteilles, un léger dépôt peut donc apparaître.
Fin, racé et structuré, on retrouve dans le Clos du Chapitre le style très bourguignon du Pinot noir. La structure de ce vin lui donne un très bon potentiel de garde.

Pour toute information : domaine.jaeger.defaix@vden.fr

Ou par téléphone au : +33 (0)4 27 10 83 73

Publié par admin le 19 février 2014

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