Domaine Jolivet

Vallée du Rhône | Saint-Joseph

Situé dans la partie nord de la vallée du Rhône, dans le cœur historique de l’appellation Saint Joseph, le domaine a réalisé ses premières vendanges en 2014. Après plusieurs années d’expérience en France et à l’étranger, Bastien Jolivet décide de revenir sur l’exploitation familiale et de s’associer avec son père. Ils arrêtent alors de vendre les raisins pour faire leur propre vin. Le domaine est composé aujourd’hui de 8ha, majoritairement en Saint Joseph rouge et blanc.

Le vignoble est planté en coteau sur des expositions Sud/Sud-Est avec de nombreux murs en pierre afin de retenir la terre. Ces terroirs granitiques sont les lieux idéaux pour que la Syrah s’exprime pleinement. Le travail à la vigne s’effectue presque intégralement à la main.

Ils tendent à réaliser des vins les plus équilibrés possibles et pensent que le travail à la vigne en est la clef. Le travail en cave est un accompagnement du raisin, les vinifications sont traditionnelles en cuves inox avec une régulation des températures afin de maîtriser les extractions. L’élevage et les fermentations malo lactique s’effectuent en barrique.

Alain & Bastien Jolivet
07300 ST JEAN DE MUZOLS
domaine.jolivet@vden.fr

  • L'instinct - Domaine Jolivet

    Âge des vignes : 8 et 80 ans

    Type de sol : Gneiss et loess
    Mode de culture : Gobelet en coteaux

    Chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément avant d'être assemblé avant la mise en bouteille
    Pour notre premier millésime 2014, nous avons décidé de faire une seule cuvée, chaque terroir amenant sa typicité, l’assemblage primant sur les parcellaires
    Les vins sont élevés entre 12 et 14 mois.

    Température de dégustation : 16°C

    Dégustation : premier nez sur les épices et la violette, des tanins fins et soyeux sur une belle structure tannique avec un bel équilibre

    Plats conseillés : Viande rouge, sauté de veau

    Garde : Entre 5 et 10 ans

  • Saint Joseph blanc - Domaine Jolivet

    95% de Marsanne et de quelques Roussanne en complantation
    Âge des vignes : entre 40 et 50 ans
    Nom de la parcelle : Les Blaches – Palet – Le Clos
    Type de sol : Gneiss et loess

    Les raisins sont directement pressés et entonnés après débourbage. Les vendanges sont réalisées relativement tôt afin de conserver l’acidité de la Marsanne nécessaire à l’équilibre du vin et de contre balancer avec sa puissance. Vinification et élevage en barrique

    Température de dégustation : 14°C

    Dégustation : belle couleur jaune brillant à reflet vert, à l’aération nez de fleur blanche et de fruit sec type amande, très beau volume en bouche avec une finale longue et complexe tout en équilibre

    Plats conseillés : Ris de veau, viandes blanches

    Garde : à déguster les 3 premières années sur les arômes primaires de fleurs blanches et par la suite sur les arômes tertiaire et le coté mielleux des vieilles Marsanne de la vallée du Rhône Nord

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