Domaine Bernard Defaix

Bourgogne | Chablis

Le Domaine Bernard Defaix et Fils se situe en plein coeur du vignoble Chablisien, à Milly.

Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard s’est installé en 1959 avec 2 hectares.

Aujourd’hui le domaine s’étend sur 27 hectares dont la moitié en Chablis 1er Cru.

La première étape d’une vinification réussie se joue au vignoble car « pour faire du bon vin, il faut du bon raisin ».

Le conduite des vignes est en culture biologique avec un suivi très rigoureux ce qui permet d’amener le raisin a son meilleur niveau de maturité et d’expression.

Bernard DEFAIX
17 rue du Château
89800 MILLY
domaine.bernard.defaix@vden.fr

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  • Bourgogne Aligoté

    Ce Bourgogne Aligoté, sélectionné dans la région d’Auxerre (15km de Chablis) provient exclusivement du cépage Aligoté. Il est produit sur des sols argilo-calcaire.

  • Petit Chablis

    Produit sur les plateaux dominant les vallées, il traduit la subtilité du Chardonnay planté sur des sols très caillouteux.

  • Chablis

    12 ha situés au cœur du vignoble chablisien.
    Ce vin est élevé en cuves inox de manière à préserver la typicité de l'appellation.

  • Chablis "Vieille Vigne"

    Le raisin provient d'une vigne d'1 ha âgée de 50 ans et très bien exposée.
    25% de cette cuvée sont vinifiés et élevés en fûts de chêne non neufs pendant un an. Les 75% restant sont vinifiés et élevés en cuves inox sur lies fines pendant le même temps puis assemblés.

  • Chablis 1er Cru Les Lys

    Ce premier cru " historique " a appartenu à la couronne royale il y a plusieurs siècles, ce qui explique son nom.
    Il se situe entre Chablis et Milly, à côté des Vaillons.

  • Chablis 1er Cru Les Vaillons

    Le 1er Cru Les Vaillons regroupe plusieurs lieux-dits.
    Certaines des parcelles se situent sur le lieu-dit Les Vaillons, d'autres sur le lieu-dit Sechet.

  • Chablis 1er Cru Cote de Lechet

    Ce vin provient de plusieurs parcelles situées sur la Côte de Lechet.
    Très minéral, il s’épanouit en vieillissant et exprime des arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil.

  • Chablis 1er Cru Cote de Lechet "Réserve Vielle Vigne"

    Le raisin provient d'une des plus anciennes parcelles du domaine, plantée en 1955 par Bernard Defaix, et particulièrement bien exposée au soleil (Sud-Sud Est).
    La moitié du vin fermente en fûts non neufs et reste ensuite 12 mois en fûts sur lies fines avant d’être assemblée à la partie fermentée et élevée en cuve.

  • Chablis Grand Cru Bougros

    Ce grand cru est situé à l'extrémité Ouest-Sud Ouest des 7 grands crus Chablisiens.
    Cette cuvée est issue d'une vigne localisée en haut de coteau ce qui lui permet de bénéficier d'un excellent ensoleillement.
    La fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts non neufs.

  • Chablis Grand Cru Vaudésir

    implanté entre Valmur et Preuses, voisin des Grenouilles, le grand cru Vaudésir s'étend sur presque 15 ha.
    Il se caractérise par un terrain plus pentu, moins calcaire et un peu plus léger que les autres grands crus.
    La fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts de chêne avec des bâtonnage réguliers.

Domaine Bernard Defaix

Chablis

  • Didier Defaix
  • Les vignes
  • Le chai
  • Parcelle arrachée et semée de phacélie pour le repos du sol
  • Vue d’automne sur la cote de Lechet
  • Le packaging

L'actualité du Domaine Bernard Defaix :

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