Domaine Bernard DefaixBourgogne | ChablisLe Domaine Bernard Defaix et Fils se situe en plein coeur du vignoble Chablisien, à Milly. Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard s’est installé en 1959 avec 2 hectares. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 27 hectares dont la moitié en Chablis 1er Cru. La première étape d’une vinification réussie se joue au vignoble car « pour faire du bon vin, il faut du bon raisin ». Le conduite des vignes est en culture biologique avec un suivi très rigoureux ce qui permet d’amener le raisin a son meilleur niveau de maturité et d’expression. Bernard DEFAIX |
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Bourgogne Aligoté
Ce Bourgogne Aligoté, sélectionné dans la région d’Auxerre (15km de Chablis) provient exclusivement du cépage Aligoté. Il est produit sur des sols argilo-calcaire.
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Petit Chablis
Produit sur les plateaux dominant les vallées, il traduit la subtilité du Chardonnay planté sur des sols très caillouteux.
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Chablis
12 ha situés au cœur du vignoble chablisien.
Ce vin est élevé en cuves inox de manière à préserver la typicité de l'appellation.
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Chablis "Vieille Vigne"
Le raisin provient d'une vigne d'1 ha âgée de 50 ans et très bien exposée.
25% de cette cuvée sont vinifiés et élevés en fûts de chêne non neufs pendant un an. Les 75% restant sont vinifiés et élevés en cuves inox sur lies fines pendant le même temps puis assemblés.
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Chablis 1er Cru Les Lys
Ce premier cru " historique " a appartenu à la couronne royale il y a plusieurs siècles, ce qui explique son nom.
Il se situe entre Chablis et Milly, à côté des Vaillons.
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Chablis 1er Cru Les Vaillons
Le 1er Cru Les Vaillons regroupe plusieurs lieux-dits.
Certaines des parcelles se situent sur le lieu-dit Les Vaillons, d'autres sur le lieu-dit Sechet.
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Chablis 1er Cru Cote de Lechet
Ce vin provient de plusieurs parcelles situées sur la Côte de Lechet.
Très minéral, il s’épanouit en vieillissant et exprime des arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil.
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Chablis 1er Cru Cote de Lechet "Réserve Vielle Vigne"
Le raisin provient d'une des plus anciennes parcelles du domaine, plantée en 1955 par Bernard Defaix, et particulièrement bien exposée au soleil (Sud-Sud Est).
La moitié du vin fermente en fûts non neufs et reste ensuite 12 mois en fûts sur lies fines avant d’être assemblée à la partie fermentée et élevée en cuve.
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Chablis Grand Cru Bougros
Ce grand cru est situé à l'extrémité Ouest-Sud Ouest des 7 grands crus Chablisiens.
Cette cuvée est issue d'une vigne localisée en haut de coteau ce qui lui permet de bénéficier d'un excellent ensoleillement.
La fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts non neufs.
Domaine Bernard Defaix
Chablis
L'actualité du Domaine Bernard Defaix :
J-4 : vivement lundi et ses belles dégustations…
Bonjour, Je vous rappelle que nous vous attendons ce lundi 13 mars, à l’Espace Atrium 76 rue des Saint Pères Paris 7ème, pour un beau moment de convivialité et de belles découvertes ou re-découvertes des cuvées des […]
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- 10 mars 2017
Salon Vignerons de nature à Paris J-30 !
Bonjour, Après un rude hiver et à une semaine du printemps, les vignerons du groupement #vigneronsdenature seront à #Paris le 13 mars prochain pour vous réchauffer le cœur et amener le soleil ! Nous vous attendons nombreux […]
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- 13 février 2017
Domaine Bernard-Defaix : Guide vert 2017 #Larvf
« Sylvain et Didier Defaix tiennent la barre du domaine familial de Milly, dont le vignoble est implanté sur la rive gauche du Serein. Leurs premiers crus, un peu moins connus que ceux de la rive droite, […]
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- 22 octobre 2016
Domaine Bernard Defaix : Guide Hachette 2017 ** #guidehachette
« La maison Defaix est domaine (converti au bio) ayant pignon sur rue à Milly, repris par Sylvain et Didier Defaix, les fils de Bernard. C’est aussi une maison de négoce créée en parallèle, qui travaille dans […]
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- 21 octobre 2016
Domaine Bernard Defaix: Spécial Millésime 2015 – RVF juin 2016
16-17/20 –Bougros : Prise de bois un peu insistante avec marquage toasté pour ce jus citronné, en limite de maturité, qui trouvera son équilibre. 15,5-16.5/20 – Vaudésir : Boisé chic finement grillé qui encadre une matière […]
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- 24 juin 2016
Domaine Bernard Defaix – 2015, Un millésime en or
Commencement des vendanges le 4 septembre 2015 ! Dès les premières pressées, les moûts ont montré une belle concentration et des arômes de fruits. Un parfait équilibre des jus a pu être préservé. Un bâtonnage doux et […]
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- 9 mai 2016
Domaine Bernard Defaix – Dur dur le gel !
Dans la nuit du 26 au 27 avril, les températures sont descendues jusqu’à -2°C avec une très forte humidité. Les dégâts étaient visibles dès mercredi à Chablis comme à Rully comme le montrent les photos. Les […]
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- 4 mai 2016
Souvenir, souvenir…
…d’un beau lundi ensoleillé, la semaine passée, Un beau succès connue la dégustation, En 2017, nous reviendrons !
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- 11 avril 2016
Chablis Côte de Lechet repéré par In Vino Veritas au salon Millésime Bio
Bernard Defaix – Chablis 1er Cru, Côte de Lechet Réserve 2013 Les plus anciennes parcelles du domaine portent des vignes de 60 ans. Le sol caillouteux et ensoleillé des parcelles se reflète dans ce vin puissant et […]
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- 6 avril 2016
