Domaine Fouassier

Val-de-Loire | Sancerre

« 10 générations, un savoir-faire dédié au respect du terroir »

Implantée depuis au moins 10 générations sur le piton de Sancerre, la famille Fouassier est une des plus vieilles familles de vignerons du village. Le domaine a été replanté à la fin du 19ème siècle (suite au phylloxéra) par Jules Fouassier. Il est rejoint par Gustave son fils dans les années 20.  Au milieu des années 30, c’est Raymond le fils de Gustave qui commence à travailler la vigne à seulement 13 ans. En 1966, Pierre Fouassier le fils ainé de Raymond se lance dans l’exploitation et dès 1971, Jean-Michel, frère cadet de Pierre, revient sur l’exploitation.

Le nouveau siècle a commencé avec l’arrivée de Benoit le fils de Jean-Michel et de Paul le fils de Pierre en 2001.

Le domaine
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur près de 56 hectares plantés à 80% du noble et très ancien cépage Sauvignon, et pour le reste du plus délicat et élégant des cépages rouges, le Pinot noir.

Au domaine, une culture artisanale et traditionnelle de la vigne est réalisée. Plus des ¾ du travail est fait manuellement. Le maître-mot étant le respect du terroir, c’est naturellement que la biodynamie s’est imposée à la vigne comme à la cave depuis le début des années 2000.

Les terroirs
La particularité du domaine est de vinifier toutes les parcelles séparément depuis les années 80.

Quatre grands terroirs bien distincts :
• les calcaires crayeux de Bourges qu’on appelle aussi « griottes » ou « groux »
• les calcaires de Buzançais et les calcaires lités supérieurs
• les marnes de Saint Doulchard ou « marnes kimméridgiennes »
• les formations argileuses à silex

Paul et Benoît FOUASSIER
180 avenue de Verdun
18300 SANCERRE
Tél. : 04 27 10 83 73
domaine.fouassier@vden.fr

  • Empreinte

    Cépage : Pinot Noir.
    Géologie : Marnes de Saint-Doulchard sur Kimméridgien supérieur.
    Vendanges : La vendange est manuelle, triée sur table de tri puis ensuite éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect maximum du fruit.
    Vinification : fermentation en levures indigènes. Macération pré-fermentaire à froid, pigeages légers. Cuvaison varie de 3 à 5 semaines. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage. Elevage d’un an en fûts.
    Accords mets/vin : vin charpenté à être associé avec une cuisine puissante, du gibier mariné, fromages de caractère.

  • X

    Cépage : Pinot Noir.
    Géologie : Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : "X" est élaboré à partir de vignes de 15 ans. La vendange est manuelle puis triée. Éraflée et acheminée par des tapis, pour un respect du fruit.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Macération pré-fermentaire à froid, pigeages légers. Cuvaison varie de 3 à 5 semaines. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage. Elevage d’un an en fûts.
    Accords mets/vin : viandes rouges, viandes en sauce, gibier et fromages.

  • L’Étourneau rouge

    Cépage : Pinot Noir.
    Géologie : 70% de calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs), 10% de formation argileuse à silex et 20% de Marnes de Saint Doulchard.
    Vinification : fermentation en levures indigènes. Macération pré-fermentaire à froid, pigeages légers. Cuvaison varie de 3 à 5 semaines. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage. Elevage d’un an en fûts.
    Accords mets/vin : Très bon accord avec les viandes rouges, les viandes en sauce, le gibier et en fin de repas les fromages.

  • Iconoclaste

    Cépage : Pinot Noir.
    Géologie : 70% de calcaires, 10% de formation argileuse à silex et 20% de Marnes de Saint Doulchard.
    Vinification : fermentation en levures indigènes. Macération pré-fermentaire à froid, pigeages légers. Cuvaison varie de 3 à 5 semaines. Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage. La fermentation malo-lactique se déroule en cuve avec un élevage très court avant la mise en bouteille, en utilisant un minimum de soufre.
    Accords mets/vin : Le temps de réunir les copains, de trouver un tire-bouchon et des verres...

  • Menetou-Salon rouge

    Cépage : Pinot Noir.
    Géologie : Terrain calcaire.
    Vendanges : Le Menetou Salon rouge est élaboré à partir de vignes de 30 ans environ. La vendange est éraflée avant d'être acheminée dans des cuves inox pour une macération assez légère.
    Vinification : La macération varie de une à deux semaines avec des remontages légers pendant cette période. Vient ensuite le décuvage et un élevage léger en cuve.
    Accords mets/vin : Gibiers à plume : perdreaux et faisans en feront parler le corps et la finesse.

  • Mélodie

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : 80% Formation argileuse à silex sur Crétacé supérieur, 20% Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.
    Vinification : Fermentation (levures indigènes) en fûts (Chêne Français) et élevage sur les lies de vendange pendant une dizaine de mois. Ce vin n'a subi aucun traitement ni collage donc il peut présenter un dépôt ou des cristaux naturels en bouteilles.
    Accords mets/vin : Gambas géantes laquées aux agrumes, ris de veau à l'orange...

  • Tellus

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaire et silex
    Vinification : vin nature, vinifié en amphore
    Dégustation :
    Nez sur les fruits confits, déroutant. Bouche très ample, vin tout en volume. Complètement atypique du cépage, dû à la vinification naturelle en amphores.
    Accords mets/vin : apéro, un vin atypique a découvrir à tout prix !

  • Les Romains

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Formation argileuse à silex sur Crétacé supérieur.
    Vendanges : "Les Romains" est élaboré à partir de vignes de 25 à 30 ans. La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Huîtres de Belon, chèvre sec.

  • Le Clos de Bannon

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Majorité de formation argileuse à silex et Marnes de Saint Doulchard en bas de parcelle.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : En association avec un repas gastronomique à base de plats riches et recherchés, il saura donner la pleine expression de son terroir et la finesse de ses arômes.

  • Les Chailloux

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Formation argileuse à silex sur Crétacé supérieur.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Huîtres du Cap Ferret, fish & chips, cabillaud / purée citron. Un vin à associer avec des fruits de mer ou des poissons, ou à boire à l'apéritif.

  • Clos Paradis

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaires de Buzançais et Calcaires lités supérieurs sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Un tartare de Saint-Jacques aux zestes d'agrumes, rôti de lotte.

  • Les Chasseignes

    Cépage : Sauvignon.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Chèvre sec, homard grillé.

  • Les Vallons

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Cassolette de fruits de mer, tajine de volaille.

  • Les Grands Groux

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaires crayeux de Bourges sur Oxfordien supérieur.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Il peut se boire en apéritif seul, accompagner une salade de crevettes au pamplemousse ou un chèvre demi-sec.

  • Les Grands Champs

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Sole meunière, cabillaud en croûte citronnée, chèvre entre frais et demi-sec.

  • Sur le Fort

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaires de Buzançais et Calcaires lités supérieurs sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : La vendange est acheminée au pressoir éraflée, par des tapis, pour la respecter un maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Crevettes Thaï, thon mi-cuit à la patate douce.

  • La Garenne

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Il s'exprimera pleinement avec des fruits de mer et des poissons.

  • Pouilly-Fumé - Domaine des Cassiers

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Argilo-calcaire.
    Vendanges : La vendange est acheminée au pressoir éraflée, par des tapis, pour la respecter un maximum.
    Vinification : Traditionnelle, en cuves inox avec travail de brassage des lies.
    Accords mets/vin : Ce vin s'exprime pleinement avec les produits de la mer. Il s'apprécie également pour l'apéritif accompagné de diverses mises-en-bouche.

  • Pouilly-Fumé - Cuvée Jules

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Terrain argilo-siliceux.
    Vendanges : La vendange est acheminée au pressoir éraflée, par des tapis, pour la respecter un maximum.
    Vinification : Traditionnelle, en cuves inox avec travail de brassage des lies.
    Accords mets/vin : Il peut se boire en compagnie de fruits de mer, de poissons ou encore de charcuteries.

  • Menetou-Salon blanc

    Cépage : Sauvignon.
    Géologie : Terre couleur ocre léger avec sous-sol argilo-calcaire.
    Vendanges : La vendange est éraflée avant d'être acheminée au pressoir pneumatique.
    Vinification : Traditionnelle, en cuves inox avec travail de brassage des lies.
    Accords mets/vin : Il accompagnera parfaitement les entrées chaudes et les poissons en sauce.

  • Quincy

    Cépage : Sauvignon
    Géologie : Terrain argilo-siliceux et limoneux
    Vendanges : La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum
    Vinification : Traditionnelle, en cuves inox avec travail de brassage des lies
    Accords mets/vin : Il se mariera bien avec des coquillages et des poissons

  • L’Étourneau rosé

    Cépage : Pinot Noir.
    Géologie : Calcaires de Buzançais sur Kimméridgien inférieur.
    Vendanges : "L'Etourneau" rosé est élaboré à partir de vignes de 30 ans. La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
    Vinification : Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes.
    Accords mets/vin : Il a une place de choix avec les entrées à base de viande, de foie, de charcuterie, de volaille en sauce, notamment cuisinée au curry, et la cuisine exotique.

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