Domaine Guillot-Broux

Bourgogne | Mâcon - Bourgogne

Le domaine en quelques Dates :

1954 notre grand père crée le premier domaine Bio de Bourgogne, le deuxième en France
1978 nos parents créent, le domaine Guillot-Broux, Broux étant le nom de notre mère
1991 le domaine est officiellement certifié en agriculture biologique, Ludovic et Patrice s’installent
2000 arrivé d’Emmanuel sur le Domaine

Nous exploitons aujourd’hui 17 hectares dont 50% de cépage chardonnay, 25% de pinot noir , et 25% de gamay. Le terroir est l’identité première du Domaine, tous est mis en œuvres pour les mettre en valeurs. Nous avons choisi de n’exploiter que les terroirs orientés à l’Est sur des sols argilo calcaires.

Tous les terroirs ont été replantés par notre famille avec un souci accru pour la qualité du végétal, les rendements sont faibles (entre 30 et 55 hectolitres/ha) et la densité actuel de plantation est de 10 400 pieds par hectare favorisant la concurrence entre les pieds et concentrant les raisins. L’important est d’avoir peu de raisin par pied naturellement, pour augmenter la concentration aromatique et l’équilibre du vin. La taille en Guyot Simple pour les blancs et Cordon de Royat pour les rouges favorise cette quête. Tous les raisins sont vendangés à la main, ce qui permet de les trier et de les récolter sains à pleine maturité. Les vins sont vinifiés naturellement sans levurage chimique et utilisant de faible dose de SO2.

Depuis 7 ans nous travaillons exclusivement avec un tonnelier nous permettant le choix des brûlages, l’origine des bois par cuvées ou par terroir, un travail de longue haleine pour aboutir à une précisions ultime du terroir . Tous les vins sont travaillé selon le rythme du calendrier lunaire, pour gagner en précision.

Pour les vins de terroirs seul les vignes de plus de 15 ans sont sélectionnées les autres rentrent dans l’assemblage des cuvées de printemps, Mâcon Village, Mâcon Cruzille, Bourgogne.

Depuis 2012 nous complétons la gamme du domaine par des achats hautes coutures de raisin.

Emmanuel GUILLOT-BROUX
Le Bourg
71260 CRUZILLE
Tél. : 04 27 10 83 73
domaine.guillot.broux@vden.fr

  • Mâcon

    Cette cuvée correspond à l’assemblage de plusieurs vignes qui correspondent à la cuvée Mâcon-Cruzille et Mâcon Pierreclos.
    La nature profonde du gamay est de produire des vins fruités et légers, lorsqu'il est produit avec de petit rendement il apporte des notes de poivre et d'épice et parfois des arômes d'oranges sanguines. Ce vin est le compagnon des belles charcuteries, des viandes rouges ou des plats épicés.
    Elevage : 6 mois en fûts de chêne +2 mois de cuve
    Cépage : Gamay

  • Mâcon Pierreclos

    Nous avons choisi de créer une petite activité de négoce haute couture en 2012
    Ce vin est issu de cépage gamay sur terroir granitique les vignes sont âgées entre 60 et 90 ans. Le vin développe des aromes de violettes et de poivres et une étonnante fraicheur. A découvrir sur une viande rouge
    Ce vin s’exprime avec finesse sur des notes florales et accompagne les viandes rouges ainsi que les charcuteries fines ; idéal avec du pigeon rôti.
    Élevage: 11 mois en fûts de chêne 70% cuve 30% fût de chêne
    Cépage: Gamay

  • Mâcon Cruzille "Beaumont"

    La parcelle fait partie des premières, avec les Perrières, à avoir été replantée en 1978.
    Le cépage Gamay s’exprime ici de façon admirable avec des arômes de poivre, de laurier, et de fruits rouges.
    Les vins méritent toujours quelques années avant d’être bus et pourront être conservés.
    Elevage : de 11 à 18 mois en fûts de chêne.
    Cépage : Gamay

  • Bourgogne

    Issu du cépage noble de la Bourgogne, cette cuvée de printemps est un bouquet de petits fruits rouges, ce vin atteindra sa plénitude après 2 ou 3 ans.
    Elevage : 6 mois en fûts de chêne + 2 mois en cuves.
    Cépage : Pinot Noir

  • Bourgogne "Les Genièvreries"

    Créée pour le millésime 2008, le domaine aura attendu plus de 17 ans avant de revendiquer le terroir sur cette cuvée.
    Le terroir des Genièvrières donne des vins rouges élégants aux parfums de violette et de petits fruits rouges.
    Elevage : 11 mois en fûts de chêne.
    Cépage : Pinot Noir

  • Bourgogne "La Myotte"

    Des arômes de petits fruits rouges (fraise des bois) très présents donnent à ce Bourgogne rouge un caractère particulier, très séduisant.
    Elevage : 11 à 18 mois en fûts de chêne.
    Cépage : Pinot Noir égrappé

  • Mâcon Village

    Ensemble de vieilles vignes traditionnelles du Mâconnais exposé à l’ouest, vin souple, d’une grande tenue en bouche.
    Elevage : 6 mois en fûts de chêne + 3 mois en cuves.
    Cépage : Chardonnay

  • Mâcon Cruzille "Les Genièvrières"

    Abandonné après la crise du phylloxéra au début du siècle, nous avons recréé ce vignoble en 1985.
    Elevage : 11 à 18 mois en fûts de chêne.
    Cépage : Chardonnay

  • Mâcon Chardonnay "Les Combettes"

    Vin opulent et gras, onctueux sur des arômes à dominantes grillés, avec un caractère très généreux.
    Elevage : 11 mois en fûts de chêne.
    Cépage : Chardonnay

  • Mâcon Cruzille "Les Perrières"

    Le sol peu profond de cette vigne donne un côté vif et minéral au vin.
    Élégant et long en bouche, "Les Perrières" accompagne à merveille les volailles, le homard ou les Saint-Jacques.
    Garde : 10 ans et plus...
    Elevage : 18 mois en fûts de chêne.
    Cépage : Chardonnay

  • Mâcon Cruzille "Le Clos Mollepierre"

    Ce terroir, difficile à travailler, fut abandonné après le phylloxera. En effet, un mur de pierre délimite entièrement la parcelle et elle est accessible par un chemin qui mène au bois. 1ère récolte en 2013.
    Elevage : 11 mois en fûts de chêne
    Cépage : Chardonnay

  • Marc de Bourgogne

    Le Marc de Bourgogne est le résultat de la distillation du résidu de presse des vins rouges.

    Appelés communément « marc », ceux-ci sont traditionnellement distillés par le bouilleur de cru. Puis, cet alcool est ensuite affiné pendant au moins 12 ans avant d’être mis en bouteille.
    Elevage : 12 à 16 ans en fûts de chêne
    Cépage : Pinot Noir

  • Fine de Bourgogne

    A la différence du marc, la fine de Bourgogne est la distillation du vin trouble (des lies), blanc ou rouge.
    La matière distillée donne un alcool plus fin.
    Tout comme le marc, cet alcool nécessite plus de 10 ans d'élevage pour s'harmoniser.
    Plus florale que le marc, la fine de Bourgogne est un alcool de fin de repas.
    Elevage : 10 à 16 ans en fûts de chêne
    Cépage : Chardonnay

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