Le crémant des Thill dans Cuisine et Vins de France

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Bientôt le retour des apéros !

Voilà pourquoi partager, pour commencer, le Crémant jurassien du Domaine Thill « Cuvée Adrian » :

« Eric et Bérangère Thill ne produisent que des vins en bio et, pour cette cuvée, sans dosage ni sulfites ajoutés. Et le résultat est probant. Dès le premier nez, les arômes de caramel, de confiture de fraise attisent la gourmandise. Les bulles fines enveloppent le palais et une jolie amertume finale donne envie de se resservir. Un crémant désaltérant à souhait avec quelques charcuteries. »

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#domaineericthill #vigneronsdenature #jurabio #11mai

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Ou par téléphone au : +33 (0)4 27 10 83 73

Publié par admin le 7 mai 2020

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Merci à tous ! A très vite à Prowein !

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Tous les « Vignerons de nature » vous remercient pour votre visite sur le Off wine Week Paris.

Nous avons partagé des moments riches d’échanges et de belles dégustations comme nous les aimons !

A très vite pour de nouvelles rencontres sur Prowein !

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Publié par admin le 26 février 2020

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Les magiciens du Bordelais !

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Trop chers, trop boisés, trop prétentieux et pas assez bio ? Halte au Bordeaux bashing ! Le vignoble girondin tord le cou aux idées reçues et effectue son grand come-back sur la scène viticole.Plus de 60% de sa surface est aujourd’hui certifiée par une démarche environnementale, grâce à une ribambelle de toqués du raisin engagés sur le front des labels vertueux.

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Jean-Yves Millaire – Digne Héritier

Installé du côté de Fronsac, ce travailleur acharné a repris et convertis en bio l’exploitation de son grand-père en 1998, avant d’incliner vers la biodynamie et décrocher le label Biodyvin.

Lorsque vous avez repris les vignes de votre grand-père, elles étaient en conventionnel ? 

Jean-Yves Millaire : Figurez-vous que les vignes de mon grand-père étaient en bio, à l’époque, c’est à dire dans les années 50, car toutes les propriétés du coin l’étaient… On traitait alors avec de la bouillie bordelaise et du soufre.

Votre grand-père faisait donc du bio sans le savoir ?

J-Y.M. : Exactement ! comme toutes les vignes à l’époque, il faisait preuve de bon sens paysan.

Etes-vous intégralement en biodynamie ?

J-Y.M. : Oui, sur l’ensemble du domaine. Les vignes que nous avons reprises, nous les avons converties.

En bio et biodynamie, tout se passe quasiment au moment de la pousse. C’est le travail de la vigne qui prime ?

J-Y.M. : Oui, 90 à 95 % du travail est fait au niveau de la vigne. Le chai, c’est la suite logique mais si on n’a pas une bonne matière première, des raisins sais, c’est très compliqué.

Au fil du temps, vos vignes sont beaucoup plus résistantes et s’autorégulation…

J-Y.M. : Les premières années, quand on commence une conversion, il faut faire attention aux doses de cuivre et de soufre. Il ne faut pas faire n’importe quoi, parce que les vignes ne sont pas encore assez resistantes. Avec les préparations biodynamiques et le travail du sol, on a un enracinement de la vigne qui est beaucoup plus profond et celle-ci est plus résistante, justement.

Et la qualité du raisin s’en ressent ?

J-Y.M. : Oui, nous avons vraiment de beaux raisins qui arrivent au chai, avec des fruités très précis. Cela donne des vins très gourmands et faciles à boire hors jeunesse.

On entend souvent que la biodynamie et le bio sont des modes de production beaucoup plus exigeantes que le conventionnel, est-ce vrai ?

J-Y.M. : Ceux qui se lancent aujourd’hui dans le bio sans aucune conviction, uniquement pour des raisons économiques, seront rapidement confrontés à l’échec. Cela demande plus de travail, d’attention, d’entretien et de prévention au vignoble. Mais le jeu en vaut la chandelle.

[Baptiste Manzinali, Thomas Le Gourriec et Serge Adam]
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Retrouvez-nous sur Prowein ! #vigneronsdenature #organicwine #vinbio #biodyvin

 

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Publié par admin le 17 février 2020

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Très bel article de Ludivine dans la RVF !

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« Une Appellation, deux styles »

Domaines Dirler Cadé et Valentin Zusslin

Saering et Pfingstberg, deux sacrés caractères.

Deux grands crus du Sud de l’Alsace, conduits en biodynamie, se donnent ici la réplique. Face à la fougue des Riesling du Pfingstberg, le Saering oppose la finesse de ses vins.

Magnifique vignoble aux paysages à couper le souffle, l’Alsace dispose d’une multitude de terroirs exceptionnels. Sa géologie tumultueuse a façonné des crus nés sur un substratums et des sols très variés. Cette richesse pédologique se traduit par des vins au caractère contrasté mais toujours passionnants.

Dans cette région, de multiples vignerons se sont convertis à une viticulture fondée sur les principes de la biodynamie (lire la RVF n°625, octobre 2018). Certains la pratique depuis plus de vingt ans, tels les domaines Valentin Zusslin et Dirler-Cadé qui ont opté pour ce mode cultural dès 1997. Pour cette rencontre, ils nous ont présenté deux très beaux Grands crus en riesling : le Saering pour le domaine Dirler-Cadé et le Pfingstberg pour le domaine Valentin Zusslin. Situés au sud de Colmar, ces deux crus sont distants de quelques kilomètres.

LE SAERING TOUT EN NUANCES ET DÉLICATESSE

Pour cette dégustation, ce sont les femmes – épouse (Ludivine Dirler) et sœur (Marie Zusslin) – qui nous ont reçus tandis que les hommes terminaient la vinification de leurs 2019. Marie Zusslin connaît bien ses vins, elle aime les servir dans des Zalto. Ces verres font merveille avec Pfingstberg au style puissant. Il tempère sa fougue et laisse ressortir avec plus de justesse les nuances du cru, quel que soit le millésime. A l’inverse, dès le premier millésime, le Saering affichait un certain mutisme dans le verre Zalto. Par chance Marie Zusslin disposait d’un jeu de verre Schott. Un contenant dans lequel le Saering s’est épanoui sans que cela n’entrave sa finesse.

Nous avons donc poursuivie notre dégustation avec ces deux types de verres. Cela nous a permis de mieux cerner la personnalité de ces deux crus opposés tant par leur tempérament que par le style impulsé par le domaines.

Le grand cru Saering repose sur un sous-sol marno-gréseux, riche en argile et en calcaire. Bien que le vignoble soit planté en terrasses, le domaine Dirler-Cadé, implanté à Bergholtz, dans la partie sud de l’Alsace, possède une parcelle au pied du coteau exposée sud/sud-est, là où l’on retrouve du sable. Ce sable confère toute sa finesse aux vins du domaine. Pour Ludivine Dirler, il ne peut y avoir qu’un chef d’orchestre dans ce domaine, son mari, Jean, même si, ensemble, ils échangent sur le goût de leurs vins et sur les assemblages. La finesse prime dans leur Saering d’une grande pureté de fruit. Tandis que sa colonne vertébrale se construit autour d’une belle acidité propre à ce terroir. Elle s’est amplifiée grâce à leur mode cultural. Nous avons beaucoup aimé ces rieslings, peu épais mais intenses, tout en nuances et en délicatesse.

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Millésime 2018 :

Nez de pierre froide, anis étoilé, amande amère et camomille. La finesse domine dans ce riesling au fruit pur, intense et persistant. On image le grain de sable du terroir avec en contrepoint une touche iodée et de poivre blanc. Élevé en cuve inox, ce Saering s’exprime mieux dans le verre Schott.

Millésime 2016 :

Pour ce millésime généreux il a fallu contenir. les rendements. Ici, le verre Schott s’impose. Il élargit le vin tandis que le Zalto le durcit. Grace au Scott, le vin développe un parfum d’herbes et de menthe poivrée et dévoile toute son élégance.

Millésime 2015 : 

Au nez, il bascule vers les épices. Le fruit prend une tonalité de poire juteuse. On ressent ici une maturité profonde. Vendangé le 29 septembre, il a conservé 30g de sucre résiduel. Ils sont intégrés dans un fruit qui livre à l’air un parfum de pamplemousse. Avec le verre Zalto, le sucre paraît plus prégnant.

Millésime 2012 : 

Le nez exhale des arômes d’herbes et une touche de menthe. A l’air, des notes de camomille signent une belle identité olfactive. La bouche livre une matière ciselée, au fruit épuré. Sa colonne vertébrale est construite autour d’une belle acidité (touche de citron). Avec le verre Zalto, l’amertume est projetée en avant. Le vin se durcit.

Millésime 1998 :

Parfum de thé a la bergamote avec une touche racinaire et de sureau. Si la bouche restitue son élégance, elle le doit à un sol de sable. Un riesling distingué, plus d’attaque que de fin de bouche.

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Regards croisés :

Marie Zusslin parle de riesling Saering 2014 du domaine Dirler-Cadé :

« Ce riesling possède du fond, de la concentration et de beaux amers, une densité accrue par rapport aux millésimes plus jeunes, sans ces notes de plantes médicinales qui ressortaient. Plus sphérique et enveloppée, sa matière le rapproche plus de nos vins. J’apprécie également son caractère exotique. Toujours d’une grande délicatesse mais avec un bel équilibre volume/structure. Il est posé et prêt à boire. »

Ludivine Dirler parle du riesling Pfingstberg 2014 du domaine Valentin Zusslin:

« Ce fut un millésime complexe à cause des drosophiles. Je trouve ce Pfingstberg épanoui mais avec moins de notes d’amande amère qu’il n’en livre dans les millésimes plus jeunes. J’aime son profil charnu et enveloppé. Avec son évolution, sur des notes empyreumatiques, il se déguste au bon moment tout en conservant sa densité et son toucher de bouche solide et reconnaissable. »

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Publié par admin le 7 février 2020

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La Découverte de l’année RVF : Domaine Jolivet, en Rhône nord

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« Du nouveau à St-Jo !

Après avoir bourlingué en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud, chez Rijks, l’un des meilleurs spécialistes du pinotage, Bastien Jolivet revient en France. Ce jeune vigneron talentueux passe 4 années chez Stéphane Montez, au domaine du Monteillet. En 2014, il reprend le vignoble familial avec son père et décide d’arrêter la coopérative avec la cave de Tain-l’Hermitage. Installé sur 8 hectares à Saint-Jean-de-Muzols, le domaine est essentiellement composé de terroirs de coteaux.

Nous avions découvert Bastien en 2017, il a fait son entrée dans notre Guide des meilleurs vins de France cette année. Sa gamme se montre homogène, le saint-joseph blanc Clef de Sol est vinifié en levures indigènes, avec des marsanne (95%) d’une cinquantaine d’années, complétées de roussanne. En rouge, la Cuvée de Louis (vin de France) est une belle expression de syrah juteuse ; L’Instinct est issu d’un assemblage des différentes parcelles du domaine en Saint-Joseph. Enfin, la cuvée baptisée 1907, seulement produite les grandes années, correspond à de très vieilles vignes de sélections massales exposées sud-est sur des granites décomposés.  » [Olivier POUSSIER]

Retrouvez Bastien dès dimanche à la dégustation pro parisienne « Vignerons de nature ». Pour s’inscrire : http://salon.vden.fr

#vigneronsdenature #domainejolivet #saintjo #rhonenord

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Publié par admin le 5 février 2020

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Presse ! Château les Croisille dans ‘Terre de Vins’

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Chez la famille Croisille, la gamme n’offre que du bon. Pour cette cuvée « La Pierre », le processus n’est pas banal, avec sa vinification en cuve de pierre calcaire commandée spécialement à un artisan de la région pour y loger une petite parcelle de Malbec située à 300 mètres d’altitude. Le but de cette cuve monolithe? « Élever le vin dans son berceau d’origine », explique Germain Croisille, c’est sa façon de faire honneur à ce calcaire des Causses, caractéristique du Lot. Son allure, si minérale, très droite, sa fraîcheur explosive, l’intégrité totale du raisin en bouche : ce vin-là ne peut vous laisser indifférent. [Laure Goy]

#chateaulescroisille #vinbio #vigneronsdenature #wineparis

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Publié par admin le 30 janvier 2020

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Les nouvelles cuvées du Domaine de l’R à Chinon

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Vous les aimez et nous aussi ! Les vins du Domaine de l’R sont de véritables pépites, ça tombe bien voici 2 nouveautés à déguster !

Les Houttes : 100% Chenin, jeune vigne sur un sol argilo-silicieux, rendement de 40hl/ha. Les vendanges sont manuelles, les raisins sont pressés directement, suivi d’un débourbage. La fermentation se fait en cuve inox. Elevage de 12 mois, une partie (600L) en demi-muid neuf et le reste en cuve. Joli potentiel de garde.

La Croix Boissée : Vieilles vignes de Cabernet-Sauvignon âgées de 40 ans, sur un sol d’argile à silex. Rendement 35hl/ha. Les vendanges sont manuelles, l’encuvage se fait par gravité en cuve ciment. Travail par léger remontage pendant la fermentation. Elevage de 15 mois en cuve.

A découvrir aux dégustations de ce début d’année ! #vigneronsdenature #biotop #ladive #domainedelr

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Publié par admin le 23 janvier 2020

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Château de la Selve : le retour des Confidentielles

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Retrouvez les nouveaux millésimes (avec leur nouvel habillage ciré, tout beau !) des 4 cuvées d’exception du Château de la Selve sur BIOTOP Montpellier ce dimanche et lundi et sur Paris les 9 & 10 février !

  • L’Audacieuse 2018
  • Florence 2017
  • Madame de 2018
  • Solera MMIX – tirage 2019

Inscription en ligne : http://salon.vden.fr

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Publié par admin le 22 janvier 2020

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Icarus : un petit nouveau au domaine du Joncier !

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unnamed-2Icarus : « Un vrai bijou, un pur mourvèdre comme nous l’aimons, vinifié et élevé en amphore. » [Marine et Bert]

Découvrez les nouveaux visuels de la gamme sur les salons !

gamme

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Publié par admin le 21 janvier 2020

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Les salons du Val de Loire approchent !!

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Plusieurs « Vignerons de nature » vous attendent sur les Salons de Loire :

Greniers St Jean 1er et 2 février à l’Hôpital Saint Jean – Angers
Domaine Dirler Cadé > Alsace
Domaine du Joncier > Lirac et Côtes du Rhône
Château Falfas > Côtes de Bourg
Domaine Jean-Yves Millaire > Canon Fonsac, Fronsac et Bordeaux
Mas des Caprices > Corbières, Fitou et Rivesaltes
Domaine Bonnet Huteau > Muscadet Sèvres et Maine
Champagne Vincent Couche > Champagne

La Dive Bouteille 2 et 3 février – Saumur
Domaine de l’R > Chinon
Domaine Adrien Berlioz > Savoie

La Levée de la Loire 3 et 4 février Parc des Expositions – Angers
Domaine Fouassier > Sancerre
Domaine Bonnet Huteau > Muscadet Sèvres et Maine
Domaine Duseigneur > Châteauneuf du Pape, Lirac et Côtes du Rhône
Alcools Vivant > Cognac, Gin Whisky et Rhum

Salon Demeter 3 et 4 février Parc des expositions – Angers
Domaine du Joncier > Lirac et Côtes du Rhône
Domaine des Ronces > Jura

Retrouvez nous !

DOC Bandeau Biotop 2019

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Publié par admin le 20 janvier 2020

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